Risotto con radicchio e pancetta / Chicory and bacon risotto / Risotto cu cicoare si costita afumata

Salutare suflete dragi,

Astazi revin cu o postare culinara, o reteta noua a unui fel de mancare pe care eu il ador, risotto. In ultimii ani mi-am facut un obicei nou atunci cand calatoresc, cumpar produse alimentare specifice zonei pentru a le gati mai tarziu acasa. Aleg intotdeauna magazinele mici, fermele, cramele si bacaniile cu produse tipice si specifice zonei pentru ca sunt o garantie de autencitate. In acest mod achizitionez produse autentice, locale la preturi convenabile si sprijin micii producatori care inca mai cred in productie, in originalitate. In acest caz, de Craciun, cand am fost in Valle d’Aosta am achizitionat un orez cu cicoare rosie pe care l-am gatit intr-un mod cat mai simplu intrucat gustul cicoarei e deja un gust intens care nu mai are nevoie de prea multe alte arome.

Ingrediente: (4 portii):  250 gr de orez cu cicoare, 80 gr de speck, 100 gr de ceapa, telina si morcovi tocati marunt, ulei de masline, sare dupa gust , un cub de unt si o lingurita de parmezan ras pentru creaming la sfarsit.

Preparare: Caliti in putin ulei de masline si apa ceapa, telina si morcovul. Cand zarzavaturile s-au inmuiat adaugati orezul si o cana de apa. In acest caz am preferat sa adaug apa treptat in timp ce se gatea orezul pentru a nu risca sa gatesc prea tare un orez atat de special dar daca pentru voi e mai simplu, puteti masura cantitatea de orez si sa o triplati in apa. In timp ce orezul se gateste puteti rumeni intr-o tigaie separata speck-ul fara uei sau alte grasimi pentru ca speck-ul este oricum o carne grasa. Cand orezul este gata se adauga cubul de unt si branza rasa, se amesteca si se stinge focul pentru a permitand orezului sa se odihneasca cateva minute. Inainte de servire adaugati speck-ul prajit. Pofta buna!

ITALIANO

Ciao belle anime,

Oggi torno con un post gastronomico, una nuova ricetta di un piatto che io adoro, il risotto. Negli ultimi anni ho fatto una nuova abitudine quando viaggio, compro prodotti da mangiare specifici della zona per cucinarli più tardi a casa. Io scelgo sempre piccoli negozi, fattorie, cantine e drogherie con prodotti tipici della zona perché sono una garanzia di autenticità. In questo modo compro prodotti locali autentici a prezzi convenienti e sostengo i piccoli produttori che credono ancora nella produzione e nell'originalità. In questo caso, a Natale, quando ho visitato Valle d'Aosta, ho comprato un riso con radicchio che ho cucinato in modo semplice perché il sapore del radicchio è già uno intenso che non ha bisogno di troppi altri sapori.

Ingredienti: (4 porzioni): 250 grammi di riso al radicchio, 80 grammi di speck, 100 grammi di cipolla, sedano e carote finemente tritate, olio d'oliva, sale qb, un cubetto di burro e un cucchiaino di parmigiano o formaggio grattugiato per la mantecatura finale.

Preparazione: Soffriggere in un po 'di olio d'oliva e acqua la cipolla, il sedano e le carote. Quando le verdure si sono ammorbidite, aggiungete il riso e una tazza d'acqua. In questo caso, ho preferito aggiungere acqua a poco a poco durante la cottura del riso in modo da non rischiare di cuocere troppo un riso così speciale, ma se è più semplice per voi, potete misurare la quantità di riso e triplicarla nell'acqua. Mentre il riso cuoce, rosolare in una padella a parte lo speck senza l'aggiunta di olio o altri grassi perché lo speck è comunque una carne grassa. Quando il riso è pronto aggiungere il cubetto di burro e il formaggio grattugiato, mescolate e spegnete il fuoco per permettere al riso di riposare per qualche minuto. Prima di servire aggiungere lo speck rosolato. Buon appetito!

ENGLISH

Hello all you beautiful hearts,

Today I come back with a gastronomic post, a new recipe for a dish that I love, risotto. In the last few years I have made a new habit when I travel, I buy food products specific to the area in order to cook them later at home. I always choose small shops, farms, cellars and drugstores with typical products of the area because they are a guarantee of authenticity. In this way I buy authentic local products at affordable prices and support small producers who still believe in originality and production. In this case, at Christmas, when I visited Valle d'Aosta, I bought a rice with radicchio that I cooked in a simple way because the taste of radicchio is already an intense one that does not need too many other flavors.

Ingredients: (4 servings): 250 grams of rice with radicchio, 80 grams of bacon, 100 grams of onion, celery and carrots finely chopped , olive oil, salt to taste, a cube of butter and a teaspoon of Parmesan or grated cheese for the final creaming.

Preparation: Fry the onion, celery and carrots in a little olive oil and water. When the vegetables have softened, add the rice and a cup of water. In this case, I preferred to add water little by little during the cooking of rice so as not to risk cooking too much rice so special, but if it is easier for you, you can measure the amount of rice and triple it in water. While the rice cooks, brown in a pan apart the bacon without adding oil or other fats because the bacon is already a fatty meat. When the rice is ready add the cubes of butter and the grated cheese, stir and turn off the heat to allow the rice to rest for a few minutes. Before serving add the fried bacon. Enjoy your meal!

Disclaimer:

Questo post non ha scopi commerciali e non incoraggia vendite, denominazioni, immagini ed eventuali link presenti sono solo a scopo informativo. Le opinioni espresse rappresentano la mia esperienza in quanto consumatore.

This post has no commercial purposes and does not encourage sales, names, pictures and eventual links are present only for an informative purpose. The opinions expressed represent my experience as a consumer.

Spaghetti menta, pinoli e Philadelphia / Mint, pine nuts and Philadelphia cheese spaghetti / Spaghete cu menta, seminte de pin si branza Philadelphia

Salutare suflete frumoase,

Astazi revin cu o postare culinara, o alta reteta delicioasa si usor de preparat. Aceasta combinatie este destul de inovativa si cred ca inca mai avem timp sa ne bucuram de efectul racoritor al mentei, unul di ingredientele cheie.

Ingrediente: pentru 2 persoane: 180 gr de spaghetti de buna calitate (pasta este esentiala), 80 gr de speck sau bacon afumat cubulete, 1 dovlecel verde mediu tocat, 2 fire de menta, 10 gr de nuci de pin (seminte destul de greu reperibile, le puteti inlocui la nevoie cu alune de padure sau nuci dar gustul nu va fii acelasi), 3 lingurite de branza Philadelphia (la nevoie poate fii inlocuita cu o alta branza cremoasa).

Preparare: Gatiti spaghetele intr-o oala cu apa fierbinte si sare urmand indicatiile de pe confectie. Intr-o tigaie rumeniti nucile de pin si baconul iar apoi adaugati si dovlecelul. Daca spaghetele sunt fierte strecurati-le si cand dovlecelul s-a inmuiat putin adaugati-le in tigaie. Adaugati si linguritele de branza Philadelphia impreuna cu cativa stropi de apa in care au fiert spaghetele si amestecati in asa fel incat sa obtineti si un sos cremos. La final adaugati frunzele de menta si serviti cat este cald.  Pofta buna!

ITALIANO

Salve anime belle,

Oggi ritorno con un post culinario, un'altra ricetta deliziosa e facile da preparare. Questa combinazione è abbastanza innovativa e credo che siamo ancora in tempo per godere dell'effetto rinfrescante della menta, uno degli ingredienti chiave.

Ingredienti: per 2 persone: 180 gr di spaghetti di buona qualità ( la pasta è essenziale), 80 grammi di speck o pancetta affumicata, 1 zucchina tagliata a strisce, 2 rametti di menta, 10 grammi di pinoli (nel caso fossero difficili da reperire, è possibile sostituirli con nocciole o noci, con un sapore diverso, certo), 3 cucchiaini di formaggio Philadelphia (se necessario può essere sostituito con un altro formaggio cremoso).

Preparazione: Fate cuocere gli spaghetti in una pentola con acqua bollente e sale seguendo le istruzioni sulla confezione. In una padella, fate dorare i pinoli e la pancetta, poi aggiungete le zucchine. Se gli spaghetti sono cotti, scolateli e quando la zucchina si è ammorbidita un po aggiungere la pasta nella padella. Aggiungere i cucchiaini di formaggio Philadelphia insieme ad alcune gocce d'acqua in cui sono bolliti gli spaghetti e mescolate in modo da ottenere una salsa cremosa. Infine aggiungere le foglie di menta e servire mentre è ancora caldo. Buon appetito!

ENGLISH

Hello dear souls,

Today I come back with a culinary post, another delicious and easy to prepare recipe. This combination is quite innovative and I think we are still in time to enjoy the refreshing mint effect, one of the key ingredients.

Ingredients: for 2 persons: 180 grams of good quality spaghetti (pasta is essential), 80 grams of smoked speck or bacon, 1 sliced zucchini, 2 mint sprigs, 10 grams of pine nuts (in case they are difficult to find, you can replace them with hazelnuts or nuts but the taste will not be the same), 3 teaspoons of Philadelphia cheese (if necessary can be replaced with another creamy cheese).

Preparation: Cook the spaghetti in a pot with boiling water and salt following the instructions on the packaging. In a frying pan, brown the pine nuts and bacon, then add the zucchini. If the spaghetti are cooked, drain them and when the courgette is softened slightly add the spaghetti into the frying pan. Add the spoons of Philadelphia cheese along with some drops of water from the boiling spaghetti and mix to get a creamy sauce. Finally add the mint leaves and serve while it is still hot. Enjoy your meal! 

Premesse/ Premises

Questo post è di mia completa creazione per quanto riguarda contenuti, foto e idee espresse. Prima di usare qualsiasi parte di questo post siete pregati di contattarmi e nel caso vi abbia ispirato per altre creazioni, chiedo cortesemente di menzionare la fonte.

This post is of my entire creation as for contents, photos and expressed ideas. Before using any part of it, you need to contact me and in case it inspired you for other creations, I gently ask you to mention the source.

Reteta cu avansuri de friptura / Ricetta con avanzi d'arrosto / Roast meat leftovers recipe

Ati facut o friptura buna, buna zilele precedente si v-au ramas avansuri de carne pe care nu va indurati sa le aruncati? Nimic mai simplu, aceste avansuri se vor transforma intr-un pranz delicios. Reteta are nevoie de putine igrediente e si e foarte usor de facut.

Ingrediente: 250 gr de carne de friptura tocata marunt, 1 praz feliat, 1 ardei iute uscat, 1 catel de usturoi, 50ml smantana de bucatarie, 100 ml sos de rosii cu busuioc (daca nu aveti uitat prin casa un borcan de sos de rosii merge si ketch-up, evident mai putin pt ca e mai lichid si acrisor), 300 gr de tagliatelle, apa, sare, patrunjel

Preparare: se incinge intr-o tigae antiaderenta ulei extravirgin de masline, se adauga catelul de usturoi si ardeiul iute. Se aromatizeaza cateva minute la foc incet cu capacul pus. Apoi se adauga prazul si se caleste la foc incet adaugand din in cand putina apa sau supa de legume ;) Se pune la fiert apa pt pasta cu putina sare. Cand apa fierbe se adauga si pasta si se coace dupa indicatii. Opriti un pic de apa de paste cand o stoarceti. Adaugati sosul de rosii si amestecati, condimentati cu sare si piper daca aveti nevoie. Adaugati pastele si amestecati adaugand din cand in cand smantana si apa de paste pentru a fluidiza compozitia. La sfarsit presarati patrunjel tocat. Pofta buna!!!

ITALIANO

Avete preparato un fantastico arrosto nei giorni scorsi e avete degli avanzi che non avete il coraggio di buttare via? Niente più facile, questi avanzi si trasformeranno in un pranzo delizioso. La ricetta necessita pochi ingredienti ed è molto facile da realizzare.

Ingrediente: 250 gr avanzi di carne fatta a piccoli pezzettini, 1 porro affettato, 1 peperoncino essiccato, 1 spicchio aglio, 50ml panna da cucina, 100ml sugo di pomodoro con basilico (se veramente non trovate in giro un barattolo di sugo di pomodoro dimenticato va bene anche un po di ketchup, usate meno perché più liquido e acido), 300 gr tagliatelle, acqua, sale.

Preparazione: scaldate in un tegame antiaderente l’olio extravergine d’ oliva, l’aglio e il peperoncino. Lasciate aromatizzare per qualche minuto con il coperchio chiuso. Aggiungere il porro e fatelo rosolare a fuoco piano aggiungendo ogni tanto un goccio d’acqua o brodo. Fate bollire l’acqua per la pasta e salatela. Quando l’acqua ha bollito aggiungete la pasta e fatela cuocere secondo le indicazioni.  Tenete un po d'acqua della pasta quando la scolate.  Aggiungete la pasta nella padella aggiungendo ogni tanto panna e/o acqua della cottura della pasta per amalgamare. Alla fine aggiungete prezzemolo tritato. Buon appetito!

ENGLISH

Have you prepared a fantastic roast in the last few days and you have leftovers that you have not the courage to throw away? Nothing easier, these remains will be turned into a delicious lunch. The recipe requires few ingredients and is very easy to prepare.

Ingredients: 250 grams of leftover meat made into small pieces, 1 sliced leek, 1 dried red pepper, 1 garlic clove, 50ml cream, 100ml tomato and basil sauce (If you really do not find around a forgotten jar of tomato sauce, use a bit of ketchup, use less because is more liquid and acid), 300 g noodles, water, salt.

Preparation: heat in a nonstick pan the extra virgin olive oil, garlic and chilli. Let it flavor for a few minutes with the lid closed. Add the leek and brown it on fire floor occasionally adding some water or broth. Boil water for pasta and add salt. When the water has boiled, add the pasta and cook according to the instructions. Keep a little of the pasta water when you drain the pasta. Add the pasta in the pan adding occasionally some cream and / or water from cooking pasta to mix. At the end, add chopped parsley. Enjoy your meal!

Premesse/ Premises

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Pasta al forno con porro e pancetta / Leek and bacon baked pasta / Macarone la cuptor cu praz si bacon

Aceasta este reteta mea preferata de macaroane la cuptor, este simpla, delicioasa si usor de gatit. Am inventat-o intr-o zi cand cautam sa gatesc ceva fara sa am o reteta precisa in minte asa ca am creat ceva pornind de la  ce aveam in frigider si in camara.

Ingrediente pentru 4 portii: 300 gr de macaroane fusili, 1 praz intreg tocat rondele, 150 gr de bacon cubulete, 100 gr ciuperci de la borcan (daca folositi ciuperci proaspete trebuie sa le caliti inainte), 150 ml de smantana cremoasa, 1 ou, piper, ulei de masline extravirgin

Preparare: Puneti apa sa fiarba cu sare, cand apa fierbe adaugati macaroanele si gatiti-le conform indicatiilor de pe ambalaj. In timp ce gatiti macaroanele, caliti prazul. Cand prazul se inmoaie adaugati si bacon-ul si rumeniti-le. Cand macaroanele sunt fierte scurgeti apa. Intr-o pirofila unsa cu un pic de ulei de masline dispuneti pe rand in straturi amestecul de praz si bacon, macaroanele fierte si ciupercile.  Dupa ce ati umplut tava bateti oul cu o furculita adaugand putina sare si piper si turnati-l peste compozitie. La sfarsit smantana trebuie intinsa in asa fel incat sa acopere compozitia si sa impiedice ca macaroanele sa se usuce si sa se intareasca. Coaceti la 200° timp de 15-20 de minute in functie de cat de rumenita vreti sa arate.

ITALIANO

Questa è la mia ricetta preferita di pasta al forno, è semplice, saporita e facile da preparare. L’ho inventata un giorno che cercavo di cucinare qualcosa senza avere nessuna ricetta in mente e solo con quello che avevo in quel momento nel frigo e nella credenza.

Ingredienti per 4 porzioni: 300 gr fusilli, 1 porro intero tagliato a rondelle, 150 gr pancetta cubetti, 100 gr funghi in barattolo (se usate quelli freschi dovete prima rosolarli), 150 ml di panna densa, 1 uovo, pepe, olio d’oliva extravergine.

Preparazione: Fate bollire l’acqua con un po di sale, quando l’acqua è sul punto di ebollizione aggiungete la pasta e cuocetela seguendo le indicazioni sulla confezione. Mentre la pasta sta cuocendo rosolare il porro. Quando il porro diventa soffice aggiungete anche la pancetta e fatela rosolare. Quando la pasta è quasi pronta scolatela. In una pirofila unta con un goccio d’olio di oliva disponete gradualmente e a strati la composizione di pancetta ed il porro fritto, la pasta lessa ed i funghi. Dopo che avete riempito la pirofila sbattete l’uovo con una forchetta e aggiungetelo alla composizione. Alla fine dovete spalmare la panna in uno strato sulla superficie in modo da coprire la composizione e impedire alla pasta di seccarsi. Cuocere a 200° per 15-20 minuti in base al grado desiderato di doratura.

ENGLISH

This is my favorite recipe for baked pasta, is simple, tasty and easy to prepare. I have invented it one day as I was trying to cook something without having any recipe in mind and only with what I had at that time in the fridge and in the cupboard.

Ingredients for 4 portions: 300 gr fusilli, 1 whole leek, cut into slices, 150 grams diced bacon, 100 grams mushrooms in jar (if you use fresh ones you should brown them first), 150 ml of thick cream, 1 egg, pepper, extra virgin olive oil.

Preparation: Boil water with a little salt, when the water is on the boil, add the pasta and cook according to package directions. While the pasta is cooking brown the leek. When the leek becomes soft, add the bacon and brown them all together. When the pasta is almost ready, drain it. In a baking dish greased with a little olive oil you put gradually in layers the composition of bacon and fried leek, the boiled pasta and mushrooms. After you have filled the baking dish beat the egg with a fork and add it to the recipe. At the end you have to spread the cream on the surface in an layer so as to cover the composition and prevent the dough from drying out. Bake at 200 degrees for 15-20 minutes depending on the desired degree of browning.

Easy and delicious veal stew / Spezzatino di vitello delizioso e facile da preparare / Tocanita de vitel delicioasa si usor de gatitit

Salutare dragi cititori, astazi revin cu o reteta culinara. Gatitul este o pasiune pentru mine si desi imi place si gatesc mai bine diverse tipuri de fel intai, in special cu influenta italiana, respectiv pasta sau risotto, iata ca astazi va prezint o reteta foarte simpla pentru un felul doi delicios, satios si hranitor. Tocanita de vitel cu usturoi si patrunjel nu este o tocanita propriu-zisa asa cum o intelegem noi romanii pentru ca nu contine ceapa si nu contine pasta de rosii dar tocmai din acest motiv este mai usor de digerat. Dar sa lasam vorba si sa va prezint ingredientele si modul de preparare si apoi decideti voi daca vreti sa o incercati.

Ingrediente (2 persoane) : 500 grame de carne de vitel taiata cubulete, un catel de usturoi, un ardei iute, o legatura de patrunjel proaspat, 30 ml de ulei de floarea soarelui, sare si piper daca mai este nevoie.

Preparare: Incintati uleiul intr-o oala non-aderenta, adaugati usturoiul si ardeiul iute tocat marunt si lasati-le cateva secunde sa sfaraie. Adaugati apoi carnea si asteptati cateva secunde pana sa amestecati in asa fel incat carnea sa se desprinda de pe fundul tigaii fara sa se rupa. Puneti capacul si gatiti astfel 10 minute. Cand carnea a inceput sa lase apa adaugati cozile de patrunjel tocate marunt pentru a da savoare mancarii. Puneti din nou capacul si gatiti pentru alte 30 -45 de minute in functie de cat de frageda era carnea. La sfarsit carnea trebuie sa se taie usor si sa fie bine rumenita. Nu puneti sare in timp ce gatiti carnea pentru ca se va intari. Adaugati patrunjelul tocat marunt si amestecati din nou. Condimentati cu sare si piper dupa gust si serviti impreuna cu o salata de verdeturi sau un piurré de cartofi. Pofta buna!

ITALIANO

Salve carissimi lettori, oggi ritorno con una ricetta culinaria. Cucinare è una passione per me e anche se mi piace di più e cucino meglio i primi, soprattutto quelli con specifico italiano, come pasta o risotto, eccomi oggi qui con una ricetta molto semplice per un secondo molto saporito e nutriente. Lo spezzatino di vitello con aglio e prezzemolo non è uno spezzatino vero e proprio cosi come lo intendiamo noi rumeni perché non contiene cipolla e passata si pomodoro ma è proprio per questo che è più digeribile. Dovrei però smettere di parlare e presentarvi gli ingredienti e la modalità di preparazione cosi potete decidere se provare a cucinarlo oppure no.

Ingredienti (2 persone): 500 grammi di carne di vitello tagliata a cubetti, uno spicchio d’aglio, un peperoncino, un mazzetto di prezzemolo fresco, 30 ml olio di semi di girasole, sale e pepe se c’è ancora bisogno.

Preparazione: Fate scaldare l’olio in una pentola antiaderente, aggiungete l’aglio ed il peperoncino tritato finemente e lasciatelo insaporire l’olio per qualche secondo. Aggiungete poi la carne e aspettate qualche secondo per girare la carne in modo che la carne si possa staccare senza sbriciolarsi. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere la carne cosi per 10 minuti. Quando la carne  comincia a rilasciare l’acqua aggiungete anche i rametti di prezzemolo tritati finemente per insaporire la carne. Coprite nuovamente con il coperchio e cucinate per altri 30 – 45 minuti in base a quanto è tenera la carne. Alla fine la carne deve tagliarsi facilmente e avere un bel colore. Non aggiungete il sale durante la cottura perché la carne s’indurirà. Aggiungete il prezzemolo tritato finemente e mescolate nuovamente. Condite con sale e pepe a piacere e accompagnate con un insalata verde o una purè di patate. Buon appetito!

ENGLISH

Hello dear readers, today I'm back with a culinary recipe. Cooking is a passion for me, and although I like most and I cook better first courses , especially those with specific Italian as pasta or risotto, I am here today with a very simple recipe for a very tasty and nutritious second course. Veal stew with garlic and parsley is not a specific stew as we Romanians know it because it does not contain onion and tomato puree but it is precisely for this reason that it is easier to digest. But I should stop talking and present the ingredients and preparation methods so you can decide whether to try to cook it or not.

Ingredients (2 persons): 500 grams of veal beef sliced in cubes, a clove of garlic, a chili, a bunch of fresh parsley, 30 ml sunflower oil, salt and pepper if still needed.

Preparation: Heat the oil in a nonstick pan, add the garlic and finely chopped red pepper and leave to flavor the oil for a few seconds. Then add the meat and wait a few seconds to turn the meat so that the meat can be disconnected without crumbling. Cover with a lid and simmer the meat so for 10 minutes. When the meat begins to release water also add the sprigs of parsley, finely chopped to flavor the meat. Cover again with the lid and cook for another 30 - 45 minutes according to how tender the meat is. At the end of the meat should cut easily and have a nice color. Do not add salt during cooking because the meat will harden. At the end add the finely chopped parsley and stir again. Season with salt and pepper to taste and serve with a green salad or mashed potatoes. Enjoy your meal!

Premesse/ Premises

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