Spezzatino di vitello con funghi e trippa / Veal stew with mushrooms and tripe

 

Ciao carissimi lettori,

Oggi ritorno da voi finalmente co un post culinario. È da un po’ che non condivido più ricette gastronomiche ma a dire la verità, anche se ho creato tanti piatti in questo periodo, ero sempre di corsa in cucina e quindi non avevo tempo per scattare foto. Spero che coloro che mi seguivano per questo motivo, non siano rimasti delusi… Ecco perché oggi vorrei premiare la vostra pazienza con una ricetta molto gustosa e consistente. Confesso che sono arrivata accidentalmente a creare questa ricetta, ma dal momento in cui ho cucinato per la prima volta questo piatto, mi è sempre stato richiesto. Adesso mi chiederete, come si a cucinare qualcosa accidentalmente? Beh, se avete pazienza un secondo a leggere la ricetta lo scoprirete.

Ingredienti: 1 kilo carne di vitello a cubetti, 300 gr funghi (per comodità, io ho usato quelli in scatola), 200 gr trippa precotta (quando l’ho tirata dal freezer pensavo erroneamente che fosse cipolla tritata), 1 peperoncino rosso piccolo, una foglia di alloro, mix di spezie (cumino, timo, sale e pepe), olio evo quanto basta, sale se si ritenesse ancora necessario

Preparazione: Adesso vi spiego come si fa a cucinare per sbaglio una cosa… Come vi avevo annunciato nell’elenco degli ingredienti, quando avevo tirato fuori il pacchettino dal freezer, io pensavo fosse cipolla tritata. Se vi ricordate, io pulisco la cipolla, la trito e poi la faccio congelare in piccoli pacchettini pronti da usare una volta. Molto spesso uso la cipolla direttamente congelata cosi mi risparmio di dover piangere e appestare le mani tutte le volte che devo usare la cipolla :P Beh, in quella occasione avevo ancora nel freezer un piccolo pacchettino di trippa che mi era avanzato. Avevo messo in freezer questa trippa senza mettere un bigliettino pensando che avrei riconosciuto la forma… Beh, in quella occasione forse perché ero di corsa, forse perché la forma della trippa non è tanto facile da distinguere quando è congelata, io non avevo notato che anziché tirare fuori la cipolla (per realizzare un banale spezzatino di manzo con funghi), avevo tirato fuori la trippa. E visto che uso la cipolla congelata, non ho capito che fosse trippa finché non l’avevo aggiunta in cottura…

Detto tutto questo, adesso vi spiego come si prepara questa ricetta. Bisogna riscaldare l’olio aggiungendo il peperoncino tritato e le spezie. Poi si aggiunge la carne di vitello tagliata a cubetti e si fa rosolare. Cuocere la carne finché l’acqua rilasciata venga quasi completamente assorbita, quindi per circa una mezz’oretta a fuoco moderato. Una volta passato questo tempo, aggiungere la trippa e la foglia d’alloro e cuocere per altri 10 minuti. Aggiungere poi i funghi in scatola e cucinare per altri 20 minuti a fuoco medio. Condire ancora con del sale e pepe se fosse necessario e una volta che la carne e la trippa sono morbide e hanno raggiunto il livello desiderato di cottura, spegnere il fornello. A noi piace gustare questo piatto con delle salse ma si può aggiungere anche un contorno di patate arrosto o patate lesse. Buon appetito!

P.S: se avete qualche idea con cosa far accompagnare questo spezzatino, non abbiate paura a condividerla nei commenti.

 

ENGLISH

Hello dear readers,

Today I finally return to you with a culinary post. It has been a while since I have shared gastronomic recipes with you but to tell the truth, even though I created many dishes in this period, I was always in a rush in the kitchen and therefore I didn't have time to take pictures. I hope that those who followed me for this reason were not disappointed… This is why today I would like to reward your patience with a very tasty and consistent recipe. I confess I accidentally came up with this recipe, but from the moment I first cooked this dish, it has always been in demand. Now you'll ask me, how does one accidentally cook something? Well, if you have patience a second to read the recipe you will find out.

Ingredients: 1 kilo diced veal meat, 300 gr mushrooms (for convenience, I used canned ones), 200 gr pre-cooked tripe (when I pulled it from the freezer I mistakenly thought it was chopped onion), 1 small red pepper, a bay leaf, mix of spices (cumin, thyme, salt and pepper), extra virgin olive oil as required, salt if still necessary

Preparation: Now I'll explain how one cooks something by mistake...  As I announced in the list of ingredients, when I took the package out of the freezer, I thought it was chopped onion. If you remember, I clean the onion, chop it and then freeze it in small packets ready to use for one time cooking. Very often I use the directly frozen onion so I save myself from having to cry and make my hands stink every time I have to use the onion: P Well, on that occasion I still had a small packet of tripe left over in the freezer. I had put this tripe in the freezer without putting a note thinking that I would recognize the shape... Well, on that occasion perhaps because I was in a hurry, perhaps because the shape of the tripe is not so easy to distinguish when it is frozen, I had not noticed that instead of take out the onion (to make a banal beef stew with mushrooms), I had pulled out the tripe. And since I use frozen onion, I didn't realize it was tripe until I added it during cooking...

Having said all this, now I'll explain how this recipe is prepared. You need to heat the oil adding the chopped chilli and spices. Then add the veal cut into cubes and brown it. Cook the meat until the water released is almost completely absorbed, that is for about half an hour over medium heat. Once this time has passed, add the tripe and the bay leaf and cook for another 10 minutes. Then add the canned mushrooms and cook for another 20 minutes over medium heat. Season again with salt and pepper if necessary and once the meat and tripe are soft and have reached the desired cooking level, turn off the stove. We like to have this dish with sauces but you can also add a side dish of roasted potatoes or boiled potatoes. Enjoy your meal!

P.S: if you have any ideas with what to accompany this stew, don't be afraid to share it in the comments.

Premesse/ Premises

IT: Questo post è di mia completa creazione per quanto riguarda contenuti, foto e idee espresse. Prima di usare qualsiasi parte di questo post siete pregati di contattarmi e nel caso vi abbia ispirato per altre creazioni, vi chiedo cortesemente di menzionare la fonte.

ENG: This post is of my entire creation as for contents, photos and expressed ideas. Before using any part of it, you need to contact me and in case it inspired you for other creations, I gently ask you to mention the source.

Ghiveci de zarzavaturi / Stufato di verdure / Vegetable stew

Salutare suflete dragi,

Astazi revin cu o postare culinara, si ca sa va arat ca nu am uitat de unde am plecat, astazi va voi prezenta o reteta de ghiveci de zarzavaturi ca la mama acasa pentru ca aceasta chiar este reteta ce am invatat-o de la mama mea si pe care am gustat-o in fiecare vara a copilariei mele. Reteta este simpla, si chiar daca este septembrie acum, inca mai putem gasi cu usurinta ingredientele. Ghiveciul dupa cu stiti prea bine este un fel unic de mancare si se mananca cu paine. Reteta de mai jos este suficienta pentru 6 persoane.

Ingrediente: 1,5 kg de rosii suculente (pentru aceasta reteta este important sa folositi rosii acrisoare), 8 ardei galbeni romanesti, 2 cepe mari, 2 oua, 500 gr de branza de vaca, ulei de floarea soarelui, sare dupa gust

Preparare: Tocati rosiile cuburi mari, ardeii fasii, ceapa trebuie tocata cat mai marunt posibil, iar branza trebuie si ea tocata in cubulete grosolane pentru ca oricum se va mai topi in ghiveci. Incepeti prin a cali in ulei cu cativa stropi de apa ceapa si ardeiul. Cand acestea s-au inmuiat adaugati rosiile si gatiti-le cu capac aproximativ 20 de minute la foc moderat. Cand rosiile s-au topit continuati sa gatiti alte 10 minute fara capac la foc un pic mai iute pentru a evapora putin lichidul. Inainte sa stingeti aragazul, bateti si adaugati ouale si dupa ce ati stins focul adaugati si branza si amestecati usor. Este preferabil sa mancati ghiveciul cald, dar se poate manca si rece daca v-a mai ramas. Nu am curat rosiile de pielita pentru ca nu a fost nevoie din moment ce am folosit rosii fragede dar daca preferati puteti sa o inlaturati. Este important sa precizez ca aceasta reteta are diverse variante, chiar si in regiunea de unde provin eu exista persoane care o prefera mai densa adaugand mai multe oua si mai putine rosii dar pentru mine ingredientul principal al ghiveciului au fost intotdeauna rosiile si ador gustul lor acrisor. Pofta buna!

ITALIANO  

                                                                                    

Ciao anime belle,

Oggi sono tornata con un post culinario e per mostrare che non ho dimenticato da dove sono partita, oggi vi presenterò una ricetta di stufato di verdure come quello della mamma, perché questa è la ricetta che ho imparato da mia madre e l'ho assaggiato ogni estate della mia infanzia. La ricetta è semplice, e anche se è settembre, possiamo ancora trovare gli ingredienti con facilità. Questo stufato è un piatto unico e va mangiato con del pane. La ricetta qui sotto basta per 6 persone.

Ingredienti: 1,5 kg di pomodori succulenti (per questa ricetta è importante utilizzare pomodori acidi), 8 peperoni gialli rumeni, 2 cipolle grandi, 2 uova, 500 gr di formaggio di mucca, olio di semi di girasole, sale quanto basta

Preparazione: Tagliare i pomodori a grandi pezzi, i peperoni a striscie, la cipolla dovrebbe essere tagliata il più piccolo possibile, e il formaggio deve anch'esso essere tagliato a grossi cubetti perché comunque si scioglierà ancora nel piatto. Iniziare rosolando la cipolla e i peperoni in olio con alcune gocce d'acqua. Quando questi si sono ammorbiditi, aggiungere i pomodori e cuocere per circa 20 minuti a fuoco moderato. Quando i pomodori si sono sciolti, continuate a cucinare per altri 10 minuti senza coperchio a fiamma più viva per far evaporare un po il liquido. Prima di spegnere i fornelli, sbattere e aggiungere le uova e dopo aver spento il fuoco aggiungete il formaggio e mescolatelo delicatamente. È preferibile mangiare il piatto caldo, ma è possibile anche mangiarlo freddo se vi dovesse avanzare. Non ho pulito la pelle dei pomodori perché non era necessario visto che ho usato i pomodori freschi ma se lo preferite potete sempre rimuoverla. È importante dire che questa ricetta ha diverse varianti, anche nella regione da cui provengo io, ci sono persone che lo preferiscono più denso aggiungendo più uova e meno pomodori ma per me l'ingrediente principale di questo stufato di verdure sono sempre i pomodori e amo il loro sapore acido. Buon appetito!

ENGLISH

Hello you beautiful souls,

Today I came back with a culinary post and to show that I did not forget where I left, I will present a recipe of vegetable stew like that of my mother, because this is the recipe that I learned from my mother and I tasted every summer of my childhood. The recipe is simple, and although it is September, we can still find the ingredients easily. This stew is a unique dish and should be eaten with bread. The recipe below is enough for 6 people.

Ingredients: 1.5 kg succulent tomatoes (for this recipe it is important to use acid tomatoes), 8 Romanian yellow peppers, 2 large onions, 2 eggs, 500 gr of cow cheese, sunflower oil, salt to taste

Preparation: Cut the tomatoes into large pieces, the peppers into strips, the onion should be cut as small as possible, and the cheese must also be cut into large cubes because it will melt anyways inside the dish. Start frying slowly the onions and the peppers in oil with a few drops of water. When these have softened, add the tomatoes and cook for about 20 minutes at a moderate flame. When the tomatoes are melted, continue cooking for further 10 minutes without a lid, on a more lively flame in order to evaporate a little bit the liquid. Before turning off the cookers, beat the eggs and add them and after turning off the fire, add the cheese and mix it gently. It is better to eat the dish while is warm, but it is also possible to eat it cold if it is to advance. I did not clean the tomato skin because it was not necessary as I used the fresh tomatoes but if you prefer you can always remove it. It is important to say that this recipe has several variants, even in the region from which I come, there are people who prefer it more dense by adding more eggs and less tomatoes but for me the main ingredient of this vegetable stew are always the tomatoes and I love their acid taste. Enjoy your meal!

Premesse/ Premises

IT: Questo post è di mia completa creazione per quanto riguarda contenuti, foto e idee espresse. Prima di usare qualsiasi parte di questo post siete pregati di contattarmi e nel caso vi abbia ispirato per altre creazioni, chiedo cortesemente di menzionare la fonte.

ENG: This post is of my entire creation as for contents, photos and expressed ideas. Before using any part of it, you need to contact me and in case it inspired you for other creations, I gently ask you to mention the source.

Easy and delicious veal stew / Spezzatino di vitello delizioso e facile da preparare / Tocanita de vitel delicioasa si usor de gatitit

Salutare dragi cititori, astazi revin cu o reteta culinara. Gatitul este o pasiune pentru mine si desi imi place si gatesc mai bine diverse tipuri de fel intai, in special cu influenta italiana, respectiv pasta sau risotto, iata ca astazi va prezint o reteta foarte simpla pentru un felul doi delicios, satios si hranitor. Tocanita de vitel cu usturoi si patrunjel nu este o tocanita propriu-zisa asa cum o intelegem noi romanii pentru ca nu contine ceapa si nu contine pasta de rosii dar tocmai din acest motiv este mai usor de digerat. Dar sa lasam vorba si sa va prezint ingredientele si modul de preparare si apoi decideti voi daca vreti sa o incercati.

Ingrediente (2 persoane) : 500 grame de carne de vitel taiata cubulete, un catel de usturoi, un ardei iute, o legatura de patrunjel proaspat, 30 ml de ulei de floarea soarelui, sare si piper daca mai este nevoie.

Preparare: Incintati uleiul intr-o oala non-aderenta, adaugati usturoiul si ardeiul iute tocat marunt si lasati-le cateva secunde sa sfaraie. Adaugati apoi carnea si asteptati cateva secunde pana sa amestecati in asa fel incat carnea sa se desprinda de pe fundul tigaii fara sa se rupa. Puneti capacul si gatiti astfel 10 minute. Cand carnea a inceput sa lase apa adaugati cozile de patrunjel tocate marunt pentru a da savoare mancarii. Puneti din nou capacul si gatiti pentru alte 30 -45 de minute in functie de cat de frageda era carnea. La sfarsit carnea trebuie sa se taie usor si sa fie bine rumenita. Nu puneti sare in timp ce gatiti carnea pentru ca se va intari. Adaugati patrunjelul tocat marunt si amestecati din nou. Condimentati cu sare si piper dupa gust si serviti impreuna cu o salata de verdeturi sau un piurré de cartofi. Pofta buna!

ITALIANO

Salve carissimi lettori, oggi ritorno con una ricetta culinaria. Cucinare è una passione per me e anche se mi piace di più e cucino meglio i primi, soprattutto quelli con specifico italiano, come pasta o risotto, eccomi oggi qui con una ricetta molto semplice per un secondo molto saporito e nutriente. Lo spezzatino di vitello con aglio e prezzemolo non è uno spezzatino vero e proprio cosi come lo intendiamo noi rumeni perché non contiene cipolla e passata si pomodoro ma è proprio per questo che è più digeribile. Dovrei però smettere di parlare e presentarvi gli ingredienti e la modalità di preparazione cosi potete decidere se provare a cucinarlo oppure no.

Ingredienti (2 persone): 500 grammi di carne di vitello tagliata a cubetti, uno spicchio d’aglio, un peperoncino, un mazzetto di prezzemolo fresco, 30 ml olio di semi di girasole, sale e pepe se c’è ancora bisogno.

Preparazione: Fate scaldare l’olio in una pentola antiaderente, aggiungete l’aglio ed il peperoncino tritato finemente e lasciatelo insaporire l’olio per qualche secondo. Aggiungete poi la carne e aspettate qualche secondo per girare la carne in modo che la carne si possa staccare senza sbriciolarsi. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere la carne cosi per 10 minuti. Quando la carne  comincia a rilasciare l’acqua aggiungete anche i rametti di prezzemolo tritati finemente per insaporire la carne. Coprite nuovamente con il coperchio e cucinate per altri 30 – 45 minuti in base a quanto è tenera la carne. Alla fine la carne deve tagliarsi facilmente e avere un bel colore. Non aggiungete il sale durante la cottura perché la carne s’indurirà. Aggiungete il prezzemolo tritato finemente e mescolate nuovamente. Condite con sale e pepe a piacere e accompagnate con un insalata verde o una purè di patate. Buon appetito!

ENGLISH

Hello dear readers, today I'm back with a culinary recipe. Cooking is a passion for me, and although I like most and I cook better first courses , especially those with specific Italian as pasta or risotto, I am here today with a very simple recipe for a very tasty and nutritious second course. Veal stew with garlic and parsley is not a specific stew as we Romanians know it because it does not contain onion and tomato puree but it is precisely for this reason that it is easier to digest. But I should stop talking and present the ingredients and preparation methods so you can decide whether to try to cook it or not.

Ingredients (2 persons): 500 grams of veal beef sliced in cubes, a clove of garlic, a chili, a bunch of fresh parsley, 30 ml sunflower oil, salt and pepper if still needed.

Preparation: Heat the oil in a nonstick pan, add the garlic and finely chopped red pepper and leave to flavor the oil for a few seconds. Then add the meat and wait a few seconds to turn the meat so that the meat can be disconnected without crumbling. Cover with a lid and simmer the meat so for 10 minutes. When the meat begins to release water also add the sprigs of parsley, finely chopped to flavor the meat. Cover again with the lid and cook for another 30 - 45 minutes according to how tender the meat is. At the end of the meat should cut easily and have a nice color. Do not add salt during cooking because the meat will harden. At the end add the finely chopped parsley and stir again. Season with salt and pepper to taste and serve with a green salad or mashed potatoes. Enjoy your meal!

Premesse/ Premises

• Questo post è di mia completa creazione per quanto riguarda contenuti, foto e idee espresse. Prima di usare qualsiasi parte di questo post siete pregati di contattarmi e nel caso vi abbia ispirato per altre creazioni, chiedo cortesemente di menzionare la fonte.
• This post is of my entire creation as for contents, photos and expressed ideas. Before using any part of it, you need to contact me and in case it inspired you for other creations, I gently ask you to mention the source.