Risotto con speck e porro / Speck and leek risotto / Risotto cu speck şi praz

Carissimi amici e lettori, 

Nel post di oggi desidero condividere con voi una ricetta gustosa e facile, perfetta per una breve pausa pranzo o un primo piatto di un pasto più elaborato. Il risotto è il primo piatto che preferisco in assoluto perciò la ricetta di oggi è la ricetta di un risotto con speck e porro. 

Ingredienti (2 porzioni): 150 g riso carnaroli o arborio, 80 g speck affumicato a cubetti, 1/2 fusto di un porro di dimensioni medie, 1/2 cipolla bianca, 1 carota piccola, 1 fusto piccolo di sedano, olio d'oliva extravergine, sale, brodo di verdura o acqua

Preparazione: tagliare a piccoli dadini la carota,il sedano e la cipolla e soffriggere la verdura in poco olio. Quando la carota si ammorbidisce e la cipolla assume un aspetto traslucido aggiungere il riso con una tazza. Completate con altre 3 tazze di brodo o acqua, altrettanto piene quanto lo fossero con il riso e cuocere a fuoco medio senza coperchio. In una padella riscaldata soffriggere il porro in olio evo con l'aggiunta di pochi ml di acqua calda. Quando il porro inizia ad ammorbidirsi, aggiungere lo speck e ultimate la cottura a fuoco vivace senza coperchio. Mantecare il risotto con del formaggio grana o parmigiano grattugiato e aggiungendo il porro e lo speck. Servire bello caldo e se gradito, con una grattugiata aggiuntiva di formaggio e per coloro che non sono astemi e la situazione lo permette, anche un bicchiere di Pinot Grigio, Pinot Nero o Sauvignon. Buon appetito!

ENGLISH

Dear friends and readers,

In today's post I would like to share with you a tasty and easy recipe, perfect for a short lunch break or a first course of a more elaborate meal. Risotto is my absolute favorite first course so today's recipe is the recipe for a speck and leek risotto.

Ingredients (2 servings): 150 g carnaroli or arborio rice, 80 g diced smoked speck, 1/2 stem of a medium-sized leek, 1/2 white onion, 1 small carrot, 1 small stem of celery, extra virgin olive oil, salt, vegetable broth or water

Preparation: cut the carrot, celery and onion into small cubes and light fry the vegetables in a little oil. When the carrot softens and the onion takes on a translucent appearance, add the rice with a cup. Top with 3 more cups of broth or water, just as full as they were with rice, and simmer uncovered over medium heat. In a heated pan, fry the leek in extra virgin olive oil with the addition of a few ml of warm water. When the leek begins to soften, add the speck and finish cooking over high heat without a lid. Mix the risotto with the Parmesan cheese or grated Parmesan and add the leek and speck. Serve warm and if desired, with an additional sprinkling of cheese and for those who are not teetotalers and the situation permits, even a glass of Pinot Grigio, Pinot Noir or Sauvignon. Enjoy your meal!

ROMÂNĂ

În postarea de astăzi aș vrea să vă împărtășesc o rețetă gustoasă și ușoară, perfectă pentru o scurtă pauză de prânz sau un prim fel pentro o masă mai elaborată. Risotto este felul meu intai preferat, așa că rețeta de astăzi este rețeta unui risotto cu speck și praz.

Ingrediente (2 portii): 150 g orez carnaroli sau arborio, 80 g speck afumat tăiat cubulețe, 1/2 tulpină de praz de mărime medie, 1/2 ceapă albă, 1 morcov mic, 1 tulpină mică de țelină, ulei de măsline extravirgin, sare, supă de legume sau apă

Mod de preparare: taiati morcovul, telina si ceapa in cubulete mici si prajiti legumele in putin ulei. Cand morcovul se inmoaie si ceapa capata un aspect translucid adaugam orezul cu o cana. Acoperiți cu încă 3 căni de supa de zarzavat sau apă, la fel de pline precum au fost cu orezul și fierbeți neacoperit la foc mediu. Intr-o tigaie incinsa se prajeste prazul in ulei de masline extravirgin adaugand cativa ml apa calda. Când prazul începe să se înmoaie, adăugați speck-ul și terminați de gătit la foc vivace, fără capac. Amestecați risotto-ul cu parmezan ras sau alta branza de acelasi tip și adăugați prazul și speck-ul. Se serveste cald si daca se doreste, cu branza suplimentara iar pentru cei care nu sunt abstinenti si situatia o permite, chiar si un pahar de Pinot Grigio, Pinot Noir sau Sauvignon. Pofta buna!

Copyright ©  Florentina Andrei 2023

IT: Immagini e testo di creazione propria. Per eventuali citazioni o riproduzioni parziali, a scopo illustrativo, d'insegnamento o ricerca, siete tenuti a menzionare la fonte come previsto dalla normativa internazionale di citazioni e diritto d'autore. Per eventuali usi a scopo commerciale, l'interessato è tenuto a contattare e raggiungere un accordo con l'autore.

ENG: Images and text of my personal creation.  For any citations or partial reproductions, for illustrative, instruction or research purposes, one has to mention the source as required by international citation and copyright law.  For any use for commercial purposes, the interested party is required to contact and reach an agreement with the author.

Pollo aromatizzato e uovo in camicia su letto di riso basmati / Flavored chicken and poached egg on a bed of basmati rice / Pui aromatizat și ou pocat pe pat de orez basmati

Ciao carissimi lettori,

Oggi ritorno con un post gastronomico, un piatto semplice, sano e aromatizzato. Nella mia cucina prediligo la carne bianca e soprattutto la carne di pollo e mi piace cucinarla in tanti modi diversi. No ho mai amato usare gli aromi artificiali, dadi e cose varie e per questo motivo in casa ho sempre una vasta scelta di erbe aromatiche e spezie. Se anche a voi piace la carne bianca e amate la cucina aromatizzata, credo che la mia ricetta per un petto di pollo aromatizzato con uovo in camicia su letto di riso basmati, potrebbe interessarvi.

Ingredienti per 3 porzioni: un petto di pollo grande di circa 500 gr. tagliato in tre fette spesse, 300 gr riso basmati, 3 uova grandi, 2 spicchi d’aglio, olio d’oliva, un paio di rametti di timo, una manciata di basilico greco, alcune foglioline di menta, sale grosso, pepe da macinare

Preparazione: Condire la carne con sale grosso, pepe e olio d’oliva lasciandola marinare una decina di minuti. Nel frattempo pulire l’aglio per poi schiacciarlo in un mortaio con l’aggiunta di sale grosso e olio d’oliva. Mescolare il composto ottenuto fino ad ottenere un olio denso e aromatizzato. Tritare finemente le erbe aromatiche lasciandole da parte per il momento. Riscaldare una padella antiaderente aggiungendo dell’olio d’oliva. Adagiare il petto di pollo per farlo dorare su entrambi i lati. Cucinare la carne a fuoco medio. Bollire il riso basmati in acqua salata secondo le istruzioni sulla confezione. Una volta che la carne è dorata aggiungere la salsa all’aglio e dopo un minutino anche le erbe aromatiche. Cucinare per un altro minuto in modo che gli aromi penetrino la carne per poi toglierla dal fuoco. In un pentolino piccolo adatto alla cottura delle uova in camicia far bollire l’acqua. In tre tazze piccole adagiate tre pezzi di pellicola e rompere un uovo all’interno di ogni tazza. Chiudere la pellicola con un filo resistente in modo da formare un piccolo palloncino con l’uovo crudo all’interno. Quando l’acqua raggiunge il livello di bollore inserire i piccoli palloncini e farli cucinare a fuoco medio per 2 minuti. è importante ricordare che la cottura dell’uovo in camicia dipende dalla grandezza dell’uovo e del pentolino in cui va bollito. Su un piatto piano va steso un letto di riso basmati, per poi adagiare la carne di petto di pollo cotta e l’uovo in camicia dopo averlo liberato dalla pellicola. Aggiungere dell’altro pepe se necessario. Buon appetito!

 

ENGLISH

Hello dear readers,

Today I return with a gastronomic post, a simple, healthy and flavored dish. In my kitchen I prefer white meat and especially chicken meat and I like to cook it in many different ways. I have never loved using artificial flavors, seasonings and similar things and for this reason I always have a wide choice of aromatic herbs and spices at home. If you also like white meat and love flavored cooking, I think my recipe for a chicken breast flavored with poached egg on a bed of basmati rice might interest you.

Ingredients for 3 portions: a large chicken breast of about 500 gr. cut into three thick slices, 300 g basmati rice, 3 large eggs, 2 cloves of garlic, olive oil, a couple of sprigs of thyme, a handful of Greek basil, a few leaves of mint, coarse salt, ground pepper

Preparation: Season the meat with coarse salt, pepper and olive oil, leaving it to marinate for about ten minutes. Meanwhile, clean the garlic and then crush it in a mortar with the addition of coarse salt and olive oil. Blend the mixture obtained until a thick and flavored oil is obtained. Finely chop the herbs, leaving them aside for the time being. Heat a non-stick pan by adding olive oil. Place the chicken breast to brown on both sides. Cook the meat over medium heat. Boil the basmati rice in salted water according to the instructions on the package. Once the meat is golden, add the garlic and oil sauce and after a minute also the aromatic herbs. Cook for another minute so that the aromas penetrate the meat and then remove it from heat. In a small saucepan suitable for cooking poached eggs, boil the water. In three small cups lay three pieces of plastic wrap and break an egg inside each cup. Close the film with a strong thread to form a small balloon with the raw egg inside. When the water reaches boiling temperature, insert the small balloons and cook them over medium heat for 2 minutes. It is important to remember that cooking poached eggs depends on the size of the egg and the saucepan in which are being boiled. A bed of basmati rice should be spread on a flat plate, and then lay the cooked chicken breast meat and the poached egg after having freed it from the film. Add more pepper if necessary. Enjoy your meal!

ROMANA

Ciao dragi cititori,

Astăzi mă întorc cu o postare gastronomică, un fel de mâncare simplu, sănătos și aromatizat. În bucătăria mea prefer carnea albă și mai ales carnea de pui și îmi place să o gătesc în multe moduri diferite. Nu mi-a plăcut niciodată să folosesc arome artificiale, vegeta și lucruri similare și din acest motiv am întotdeauna o gamă largă de ierburi aromate și condimente acasă. Dacă si voua va place și carnea albă și va place să gătiti cu arome, cred că s-ar putea să te intereseze rețeta mea pentru un piept de pui aromat cu ou poșat (poché) pe un pat de orez basmati.

Ingrediente pentru 3 porții: un piept mare de pui de aproximativ 500 gr. tăiat în trei felii groase, 300 g orez basmati, 3 ouă mari, 2 căței de usturoi, ulei de măsline, câteva crenguțe de cimbru, o mână de busuioc grecesc, câteva frunze de mentă, sare mare, piper măcinat

Mod de preparare: Condimentați carnea cu sare groasă, piper și ulei de măsline, lăsând-o la marinat timp de aproximativ zece minute. Între timp, curățați usturoiul și apoi zdrobiți-l într-un mortar adaugand de sare groasă și ulei de măsline. Amestecați compozitia obținuta până când devine un ulei gros și aromat. Tocati mărunt ierburile, lăsându-le deocamdată deoparte. Încălziți o tigaie antiaderentă adăugând ulei de măsline. Așezați pieptul de pui să se rumenească pe ambele părți. Gatiti carnea la foc mediu. Se fierbe orezul basmati în apă sărată conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Odată ce carnea este rumenita, adăugați sosul de usturoi și ulei și după un minut și ierburile aromate. Gatiti inca un minut, astfel incat aromele sa patrunda in carne si apoi luati-o de pe foc. Într-o cratiță potrivită pentru a găti ouă posate, fierbeți apa. În trei cesti mici așezați trei bucăți de folie de plastic și spargeți un ou în fiecare cească. Închideți folia cu un fir puternic pentru a forma un mic balon cu oul crud în interior. Când apa atinge temperatura de fierbere, introduceți baloanele mici și gătiți-le la foc mediu timp de 2 minute. Este important să ne amintim că prepararea ouălor poché depinde de mărimea oului și a cratiței în care se fierbe. Intindeti un pat de orez basmati pe o farfurie plată, apoi puneți carnea de piept de pui gătită și oul poșat după ce a fost eliberat din folie. Adăugați mai mult piper dacă este necesar. Pofta bună!

Premesse/ Premises

IT: Questo post è di mia completa creazione per quanto riguarda contenuti, foto e idee espresse. Prima di usare qualsiasi parte di questo post siete pregati di contattarmi e nel caso vi abbia ispirato per altre creazioni, vi chiedo cortesemente di menzionare la fonte.

ENG: This post is of my entire creation as for contents, photos and expressed ideas. Before using any part of it, you need to contact me and in case it inspired you for other creations, I gently ask you to mention the source.

Pollo gourmet con contorno di asparagi / Gourmet chicken with asparagus garnish

Ciao carissimi lettori,

Come avete passato le feste? Immagino che vi siete deliziati con tante bontà e piatti specifici per queste occasioni. Credo che siamo tutti d’accordo che nel periodo delle feste mangiamo un po’ di più, a volte magari troppo e poi il nostro organismo si risente. Ecco perché dopo le feste dobbiamo mangiare leggero cercando di non rinunciare al sapore e a mangiare gustoso. Per questo motivo oggi vi propongo una ricetta molto apprezzata a casa mia. Il pollo è una carne leggera e abbinata a certi aromi e con certi contorni può diventare veramente sfizioso.

Per il pollo

Ingredienti: 1 petto di pollo grande tagliato a straccetti, sale grosso, timo, pepe nero, peperoncino, olio d’oliva extravergine

Per le mele caramellate:

Ingredienti: 1 mela gialla tagliata e fette sottili, 2 cucchiaini di miele, 2 cucchiai di aceto balsamico

Contorno: per questo piatto ho scelto gli asparagi

Preparazione: Condire il pollo con del sale grosso, pepe nero, timo e olio extravergine di oliva. Lasciare marinare il pollo per 15 minuti e nel frattempo, scegliete una mela gialla di dimensioni medie e tagliate la mela a fette sottili. Fate aromatizzare l’olio per la cottura del pollo con del peperoncino e poi adagiate gli straccetti di pollo nella padella. Fate cuocere il pollo usando un coperchio per rendere la carne morbida. Nel frattempo fate bollire acqua in una pentola per la cottura degli asparagi. Io uso asparagi surgelati ma se usate quelli freschi dovete aggiungere minuti alla cottura. Usando gli asparagi surgelati basta far bollire l’acqua, buttare gli asparagi e farli cuocere per non più di un minuto. Potete sempre cucinare gli asparagi prima di servire il piatto per servirli caldi. Dopo che avete girato il pollo sull'altro lato, fate riscaldare una padella e adagiate le fette di mela aggiungendo i 2 cucchiaini di miele e l’aceto balsamico. Il pollo va reso croccante e dorato e la mela soffice e caramellata. Adagiate su un piatto il petto di pollo aromatizzato aggiungendone accanto la mela sfiziosa e gli asparagi croccanti. Per rendere questo piatto ancora più sfizioso a me piace servirlo insieme ad una confettura senapata di mandarini in cui intingere la carne. Potete accompagnare questo piatto con un bicchiere di prosecco o un pinot grigio. Non vi rimane che gustare questo piatto in buona compagnia, magari con la vostra anima gemella e scegliere un buon film da vedere insieme. Buon appetito!

ENGLISH

Hello dear readers,

How did you spend the holidays? I imagine you delighted yourself with so many goodies and specific dishes for these occasions. I think we all agree that we eat a little more during winter holidays, sometimes even too much and then our body resents it. That's why after the holidays we have to eat lightly trying not to give up the taste and eat delicious food. For this reason, today I propose a recipe very popular at my home. The chicken is a light meat and combined with certain aromas and with certain side dishes can become really tasty.

For the chicken

Ingredients: 1 large chicken breast cut into strips, coarse salt, thyme, black pepper, chilli pepper, extra virgin olive oil

For caramelized apples

Ingredients: 1 yellow apple cut into thin slices, 2 teaspoons of honey, 2 tablespoons of balsamic vinegar

Side dish: for this dish I chose asparagus

Preparation: Season the chicken with coarse salt, black pepper, thyme and extra virgin olive oil. Let the chicken marinate for 15 minutes and in the meantime, choose a medium-sized yellow apple and cut it into thin slices. Aromatize the oil for cooking the chicken with crushed chilli and then place the chicken strips in the pan. Cook the chicken using a lid to make the meat soft. Meanwhile boil water in a pot for cooking the asparagus. I use frozen asparagus but if you use fresh ones you have to add minutes to cooking. Using frozen asparagus, you only need to simply boil the water, toss the asparagus and cook for no more than a minute. You can always cook the asparagus before serving the dish to serve it hot. After you have turned the chicken on the other side, heat up a pan and lay the apple slices adding the 2 teaspoons of honey and the balsamic vinegar. The chicken should be made crispy and golden and the apple should be soft and caramelized. Place the flavored chicken breast on a plate and add the delicious apple and crunchy asparagus. To make this dish even more delicious I like to serve it along with a tangerine mustard jam for dipping the meat. You can accompany this dish with a glass of prosecco or a pinot grigio. All you have to do is enjoy this dish in good company, perhaps with your soul mate and choose a good movie to watch together. Enjoy your meal!

Questa ricetta è una mia creazione che condivido per divertimento e diritto all'informazione, nessuna pubblicità intesa.
This recipe is my creation and I share it for entarteiment and right to information, no ads whatsoever intended. 

Costine arrosto e sformato di patate / Roasted ribs and potato flan

Ciao carissimi lettori,

Oggi ritorno con un post culinario e non è il solito primo :P Stavolta intendo presentarvi un secondo molto amato in casa nostra ma prima voglio dirvi che questo è un piatto di carne, ma rimuovendo la carne e sostituendola con un tofu scottato sulla piastra e rinunciando al burro nella patate sostituendolo con olio d’oliva, questo piatto può benissimo diventare un piatto vegano. Dopo questa piccola precisazione, vi presento la mia ricetta:

Costine al forno

Ingredienti: (4 porzioni) 2 chili di costine fresche o affumicate (a noi piacciono di più quelle affumicate), 3 o 4 spicchi d’aglio in base a quanto sono grandi, rosmarino, peperoncino, olio oliva extravergine

Preparazione: Adagiate in una teglia sufficientemente capiente le costine, gli spicchi d’aglio, il rosmarino, il peperoncino e cospargete con un po’ d’olio d’oliva. Se usate come noi le costine affumicate, vi ricordo che quelle sono già salate e quindi non occorre aggiungerne altro e siccome hanno subito anche un certo grado di cottura, occorre ridurre di mezz'ora il tempo che passerà in forno. Coprite la teglia con la carta stagnola e infornate a 250° per  circa 40 minuti, in base a quanto sono grossi i pezzi di carne. Dopo che è passato questo tempo rimuovete la carta stagnola e cuocete per altri 15 minuti con la fiamma solo dall'alto per arrostire e dorare la carne. Nel caso delle costine affumicate, cuocete solo 20 minuti con la carta stagnola e 10 senza. Tolta dal forno è pronta per essere assaggiata con un contorno leggero. 



ENGLISH

Hello dear readers,

Today I return with a culinary post and it is not the usual first course : P This time I intend to present a very much appreciated in our house second course but first I want to tell you that this is a meat dish, but removing the meat and replacing it with a scalded on the plate tofu and relinquishing the butter for the potato and replacing it with olive oil, this dish can very well become a vegan dish. After this small clarification, I shall present my recipe:

Baked ribs

Ingredients: (4 servings) 2 kilos of fresh or smoked ribs (we like the smoked ones more), 3 or 4 cloves of garlic depending on how big they are, rosemary, chilli pepper, extra virgin olive oil

Preparation: Place the ribs, the garlic cloves, the rosemary, the chilli pepper in a large enough pan and sprinkle them with a little olive oil. If you use smoked ribs like us, I remind you that those are already salted and therefore do not need to add more salt and as they have also undergone a certain degree of cooking, it is necessary to reduce the time spent in the oven by half an hour. Cover the pan with the tinfoil and bake at 250 Celsius degrees for about 40 minutes, depending on how big the pieces of meat are. After this time is passed, remove the foil and cook for another 15 minutes with the flame alone from above to roast and brown the meat. In the case of smoked ribs, cook only 20 minutes with tinfoil and 10 without. Taken from the oven it is ready to be tasted with a light side dish.

Pasticcio di patate

Ingredienti: (4 porzioni) 1,5 chili di patate, 1 cipolla rossa grande, sale, 1 noce di burro, olio d’oliva extra vergine

Preparazione: Coprire le patate tagliate a cubetti con acqua in una pentola e farle bollire insieme alla cipolla affettata. Aggiungete un pizzico di sale perché le patate si ammorbidissero e insaporissero. Cuocete a fuoco medio per circa 30 minuti  e quando le patate sono lesse spegnete i fornelli. Io ho usato un miscelatore per omogenizzare il pasticcio non troppo finemente aggiungendo anche la noce di burro. Potete usare anche la forchetta per farlo ma ci vorrà più tempo. Quando Il composto ha la consistenza che desiderate, io volevo un aspetto di patate nature, cospargete una teglia o una ciotola in terracotta con dell’olio d’oliva e riempitela con il composto. Infornatelo per 20-30 minuti finché le patate non diventino dorate. Tirate fuori dal forno il pasticcio di patate e aspettate un 5-10 minuti che si raffreddi prima di consumarlo.

Spero abbiate gradito la mia ricetta, fatemi sapere se v’inspira e intendete prepararla. Qualsiasi domanda o commento e benvenuto. Buon appetito!

ENGLISH

Potato flan

Ingredients: (4 servings) 1.5 kilos of potatoes, 1 large red onion, salt, 1 knob of butter, extra virgin olive oil

Preparation: Cover the diced potatoes with water in a pot and boil them together with the sliced onion. Add a pinch of salt to make the potatoes soften and flavorful. Cook over medium heat for about 30 minutes and when the potatoes are cooked, turn off the stove. I used a mixer to homogenize the mixture, not too finely, adding also the knob of butter. You can also use the fork to do it but it will take longer. When the mixture has the desired consistency, I wanted an aspect of mashed potatoes, sprinkle a pan or a terracotta bowl with olive oil and fill it with the mixture. Bake it for 20-30 minutes until the potatoes become golden. Take the potato flan out of the oven and wait 5-10 minutes for it to cool before consuming it.

I hope you enjoyed my recipe, let me know if it inspires you and you intend to cook it. Any question or comment and welcome. Enjoy your meal!

IT: Questo post è di mia completa creazione per quanto riguarda contenuti, foto e idee espresse. Prima di usare qualsiasi parte di questo post siete pregati di contattarmi e nel caso vi abbia ispirato per altre creazioni, vi chiedo cortesemente di menzionare la fonte.